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又到了昆山人吃羊肉的季节,记住6点膻味儿一点都没有

梦麋鹿777 2019-12-6 14:24:17

冬天是最适合吃羊肉的季节,工作之后,羊蝎子火锅可是没少吃,从前在家的时候,冬天也离不了羊肉,羊骨头熬制的汤底颜色奶白,羊肚、羊肺、羊头肉煮熟切碎后放在骨头汤里,吃前抓上一把翠绿的香菜,撒上些许白胡椒粉,就算是在七八岁的时候,一个人也能呼哧呼哧吃上一大碗。



即便如此爱吃羊肉,对羊膻味也是退避三舍,估计一大批不吃羊肉的人原因都在此。追根溯源,羊膻味其实就是羊肉中所含的一部分“挥发性脂肪酸”的味道。有着丰富的处理羊肉经验的母亲说,想要除去羊肉的膻味很简单,烹饪前对羊肉进行一些处理就行了。根据母亲说的,我也总结了6个羊肉去膻的关键词,浸泡、米醋、绿豆、咖喱、核桃、橘皮大家可以根据烹饪不同的菜品进行选择哈~



浸泡法:把羊肉放入清水里,浸泡2-3个小时,中间偶尔换下水。把羊肉放入水里,能够让羊肉里的血水渗透到水里,带着一部分膻味。米醋去膻法:把羊肉用清水浸泡好,然后每斤羊肉加600克水,30克米醋一同烹制即可。绿豆去膻法:就是煮羊肉时,用一块纱布将绿豆包起来,既可以防止绿豆煮烂影响口感又能达到去膻的目的。
咖喱去膻法:优质的咖喱粉原本是为去异提香而生,大概比例一斤羊肉加15克咖喱粉一起炖煮即可,这样煮出的羊肉咖喱一点膻味也没有。核桃去膻法:这个就是我一直给大家推荐的终极大招,核桃敲碎后带着壳用纱布包起来,跟羊肉同煮,大概比例5斤肉两个核桃,去膻味效果显著。橘皮去膻法:做羊肉汤或者炖羊肉的时候,在锅里放入几个晾干的橘子皮,煮一段时间后捞出扔掉,再放入几个干橘皮继续煮,这样不仅可以有效去除羊肉膻味,羊肉和肉汤也会吸收橘子皮的清香味,变得更为鲜美。





除了以上这个六个去膻小诀窍之外,在炖煮羊肉的时候还要注意:在炖羊肉汤的时候,不要盖锅盖。很多人炖的羊肉汤膻味清理不够彻底,往往就是在炖羊肉汤的时候盖上了锅盖。因为羊膻味在炖煮的过程中,会挥发出去。如果盖上锅盖,膻味出去不,容易残留在锅中被吸收。所以炖出来的羊肉就存在膻味清理不彻底的情况出现。



用一道经典粤菜支竹羊肉煲,釆用顺德手法烹制粤式味道,配以爽甜马蹄和香料,使羊肉去除大部分膻味,肉酥馥香、香浓味鲜,还可以边吃边煮,风味十足。


支竹羊肉煲
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