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记住这4个小技巧,蒸包子个个松软好吃,南方人也能轻松驾驭

心湖涟漪 2019-11-26 13:15:28

天冷了,还有什么比大早上吃到一口热乎乎的包子更幸福的事情呢?光是捧在手上,都能感受到温暖。很长一段时间,便利店热腾腾的大包子,配上一盒牛奶,就是我完美的早餐。前两天看到同住的舍友在家自己和面蒸包子,作为一个不会做面食的南方人很是羡慕。




为什么现在很少自己做了呢,因为老是失败,好几次蒸出来的包子要么硬的没法吃,要么塌馅,确实是没有掌握蒸包子的诀窍。我最近研究了下,可能是这些小技巧没做好。





【蒸包子发面小技巧】
一是发酵的时候要加点白糖,可以使面团更快速的完成发酵。二是发面一定要用晾至不烫手的温开水来和面!三是包子包好后要再醒发一会儿再上锅蒸。四是蒸好后不要马上开盖,要稍微冷却后再揭盖。下面就以为芹菜猪肉包子为例,给大家详细讲下包子的发面技巧。
芹菜猪肉包

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· 主料 ·普通面粉 | 600g· 辅料 ·
酵母 | 6g白糖 | 6g无铝泡打粉 | 6g猪油(或色拉油) | 15g温水 | 300g猪肉 | 适量青菜 | 适量姜 | 2片花椒水 | 少许盐 | 适量色拉油 | 适量香油 | 1勺
· 做法 ·
1.面粉和猪油、泡打粉混合在一起,另将酵母和糖用温水化开并静置5分钟,然后倒入面粉中,和好后醒5分钟再复揉一遍,面盆盖上保鲜膜,醒发面团的过程中做馅(不喜欢放泡打粉的也可不放)。不同季节面粉的含水量不同,可根据面粉的水份来调整用量,也就是将面团和成如耳垂般软硬即可
2.芹菜摘洗干净,用开水略焯一下,过冷水,攥干水份,切末或用绞菜机绞成小粒。
3.猪肉馅里打入少许花椒水,加姜末、盐,顺一个方向搅匀,加入芹菜末,继续顺一个方向搅匀,最后加入色拉油和香油,调匀。(蒸发面包子,馅不要调的太稀,否则蒸出来的就不成样了。)
4.做好馅后,取出面团,此时面团已醒好,切记只要醒发时间在10分钟以上就可以,最好是发至1倍大以内(再说一遍,最好发至一倍以内,不要发过头,千万不要超过2倍,否则蒸好的包子可能会没有褶子了),将面团揉至气泡排出,揉至表面光滑,分成14个剂子,擀皮时不要太薄,中间稍厚一些,包成大包子。
5. 温水上锅,盖上锅盖,在锅中醒发20分钟后,开中小火,水开后开始计时,蒸15分钟,关火后不要马上揭开锅盖,等5分钟后再打开锅盖。
发面调馅学会了,关于怎么包出好看的包子,这里单独给大家演示一下吧。
· 包子手法 ·1. 先把馅放在面团中间,左手托皮,右手捏合面皮,形成第一个褶皱。
2. 捏好一处后,用左手的大拇指和食指将后面向前推,再用右手将左手两指送过来的这一处面片捏向前一处褶皱,形成第二处褶皱。
3. 依次用左手将面皮向前一个褶皱推,并随之转动包子。边包可以边用左手大拇指将肉馅往里面压一压,以空出足够的捏合位置。
4.包到四分之三处大概是这个样子。
5.将最后一个褶皱与第一个褶皱捏合,注意收口的时候右手大拇指是卡在包子中间的漩涡处。
6. 包好的鱼嘴包,小笼包必须要捏出18个褶皱才规范,我似乎每次只捏出了17个。



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